Recetas nutritivas para ayudarte a restaurar en la cocina

Si ha decidido cocinar más y comer bien en el nuevo año, este es un excelente lugar para comenzar.

Los cortadores de galletas están de vuelta en sus cajones y las cazuelas gigantes en sus armarios. Ahora, debe enfrentar la realidad: después de una temporada ocupada de reuniones, viajes y rupturas con la rutina, el regreso a la cocina diaria puede parecer abrupto. Pero un puñado de recetas ligeras y nutritivas puede hacer que reiniciarse en la cocina sea una tarea emocionante. A continuación hay 13 platos con los que te sentirás bien cocinando e incluso mejor comiendo.

1. Guiso de bacalao y kimchi

El kimchi es un alimento básico de cocina muy versátil porque está repleto de muchos sabores y texturas. Es genial picado y doblado en mayonesa, cocinado con su relleno de taco favorito o mezclado con salsas y sopas. En esta receta, que está inspirada en el kimchi jjigae, el kimchi cobra protagonismo como base para un caldo rico en umami. Una vez cocido, el kimchi es tierno y proporciona un contrapunto al bacalao perfectamente escalfado. Para una comida más sustanciosa, sírvala sobre arroz al vapor y cúbrala con un huevo frito.

INGREDIENTES

Rendimiento: 4 porciones

3 cucharadas de aceite vegetal
¼ libra de shiitake, cremini o champiñones, cortados por la mitad
3 chalotes medianos, picados (alrededor de 1 taza)
1 (4 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado finamente (alrededor de ¼ de taza)
5 dientes de ajo, en rodajas finas (alrededor de ¼ de taza)
2 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento picante coreana) o pasta de miso blanca o amarilla
2 tazas de kimchi con sus jugos
3 cucharadas de salsa de soya
1 libra de filete de bacalao deshuesado y sin piel (o abadejo, halibut u otro filete firme de pescado blanco), cortado en trozos de 1½ pulgadas

Cebolletas rebanadas y semillas de sésamo tostadas, para servir

PREPARACIÓN

Paso 1
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, de 4 a 6 minutos. Agregue los chalotes, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a dorarse, de 4 a 6 minutos.

Paso 2
Agregue el gochujang y cocine hasta que esté fragante y rojo ladrillo, 1 minuto. Agregue el kimchi, raspando cualquier gochujang del fondo de la sartén, y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3
Agregue la salsa de soya y 5 tazas de agua y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el kimchi esté tierno, unos 20 minutos. Agregue el pescado, cubra, retire del fuego y deje reposar hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. (El calor residual del guiso cocinará suavemente el pescado).

Paso 4
Divida el guiso entre los tazones y cubra con cebolletas y semillas de sésamo.